Carrera Gastronómica - 8 meses

SYLLABUS

I. INFORMACION GENERAL

1.1 DURACION : 8 MESES
1.2 PERIODO : 4 CICLOS, 2 MESES CADA CICLO
1.3 Nº DE HORAS : 3 HORARAS DIARIAS, 1 VEZ POR SEMANA

II. SUMILLA DEL CURSO

COCINAS Y TEORIAS

• Técnicas Culinarias: Conocimiento de Mercadería, Higiene Alimentaria, Manipulación de Alimentos
• Laboratorio de cocina
• Cocina Peruana 3 Regiones
• Historia de la Gastronomía
• Pescados y Mariscos
• Novoandina
• Latinoamericana
• Oriental (China, Thai - Japón)
• Internacional (Española, Rusa, Portugal, Grecia, Israel, Polonia, Hungría, Alemania, Bélgica, etc.)
• Francesa
• Italiana
• Buffets y Banquetes
• Ingeniería del Menú
• Bromatología
• Costos
• Nutrición
• Seguridad en la Cocina
• Tallados de Frutas y Verduras
• Gestión de Restaurantes (algo de Bar - con evento final)
• Organización de Alimentos y Bebidas

COCINAS OPCIONALES

• Panadería
• Pastelería