Cooking & Arts

Escuela de Gastronomía

Somos una institución formada por profesionales relacionados por casi 20 años con el mundo de la cocina, el turismo, la hotelería y con la formación de líderes con capacidad de gestión.
Nuestro staff académico está integrado por reconocidos chefs y cocineros que cuentan con amplia experiencia y premios por su valioso aporte a la enseñanza especializada.

Jeny Fridman
Directora General
Cooking and Arts

Contáctenos

Dirección:
Av. Salaverry 1810 Jesús María /Lima - Perú

Central Telefónica:
470-9192 y 4725931

Correo electrónico:
cookingandarts@peru.com y cookingandarts@hotmail.com

Convenio - Distrito de Jesús María

Vecinos de Jesús María

Conocedores de la gran labor que realiza la Municipalidad de Jesús María por la promoción de la cultura y el turismo, de Escuela de Gastronomía ofrece descuentos y tarifas especiales, con el objetivo de favorecer a los vecinos del distrito (Jesús María / Lima - Perú), interesados en aprender o especializarse en un conjunto de cursos y talleres.

Para mayor información visite la siguiente página web: www.munijesusmaria.gob.pe

Costos para restaurantes

Costos en alimentos en alimentos y bebidas para restaurantes

Duración: UN MES, 1 VEZ POR SEMANA

“Conocer cuánto se debe invertir para producir un artículo ó prestar un servicio” para:

• Fijar el precio de venta del producto
• Controlar el mismo costo a través de sus variaciones
• Tomar decisiones necesarias a nivel del producto ó servicio, para mantener la tasa de rendimiento razonable
• Comparar los costos reales con el presupuesto
• El costo interviene en la producción de un bien o servicio
• Se recupera con la venta
• El gasto existe para facilitar la gestión del negocio
• No se recupera directamente.
• Consume las utilidades

Ensaladas

Duración: UN MES 1 VEZ POR SEMANA

Conocer todos los insumos que se pueden utilizar para hacer unas ricas ensaladas, con diferentes aliños, normales y lights esto tiene el propósito de seguir la tendencia universal que es cuidar la salu d aparte de dejar de consumir comidas chatarra, cosa que se esta dejando de hacer en usa cada VEZ con mas ahínco.

Cocina oriental

Duración: UN MES 2 VECES POR SEMANA

Dirigido a toda persona que quiera adquirir conocimientos de los insumos orientales, preparación de platos conocidos y no, aprendizaje de nuevos platos como enrrollado primavera, katsudon, sushis, makis, siu mai, cerdo emperlado, pescado crisantemo

Bar básico, intermedio y avanzado

Duración: UN MES CADA UNO, DOS VECES POR SEMANA

Conocer las bases de los licores, la terminología indispensable para desarrollar los tragos mas reconocidos, saber hacer la mise en place de lo necesario, reconocimientos de las copas y vasos que se usan etc.

En el intermedio y avanzado, desarrollo de tragos especiales y de creatividad, conociendo la gama de licores que se usan en cualquier establecimiento de bar.Es una poderosa herramienta de trabajo para que el alumno se desarrolle

Decoración y tallado

Duración: UN MES, DOS VECES POR SEMANA

Saber usar el cuchillo y hacer surcos con la finalidad de tallar sandias, berenjenas, zapallos para hacer bonitos adornos con el fin de decorar mesas y/o centros de mesa. También para hacer caterings y/o buffets y banquetes como negocio.

Postres típicos peruanos

Duración: UN MES, UNA VEZ POR SEMANA

Aprendiendo de los postres peruanos típicos, orígenes, y todo cuanto hay que saber para hacerlos como antaño. Ranfañote, tocino de cielo, turrón de doña pepa, el verdadero arroz con leche, mazamorra morada y otros, etc

Buffets y banquetes

Duración: UN MES, DOS VECES POR SEMANA

El alumno será capaz de planificar los menús del buffet y/o eventos, la presentación, la elección de un tema, como arreglar la mesa, consejos para guardar alimentos, número de personas y cantidad de comida etc.

Pastelería Comercial

Duración: UN MES, 2 VECES POR SEMANA

El alumno será capaz de conocer sobre utensilios, masas, cremas, queques, fondants etc para desarrollar los postres comerciales mas conocidos y con ello ser capaz de desarrollar un comercio útil para beneficio del mismo.

Carrera Gastronómica - 8 meses

SYLLABUS

I. INFORMACION GENERAL

1.1 DURACION : 8 MESES
1.2 PERIODO : 4 CICLOS, 2 MESES CADA CICLO
1.3 Nº DE HORAS : 3 HORARAS DIARIAS, 1 VEZ POR SEMANA

II. SUMILLA DEL CURSO

COCINAS Y TEORIAS

• Técnicas Culinarias: Conocimiento de Mercadería, Higiene Alimentaria, Manipulación de Alimentos
• Laboratorio de cocina
• Cocina Peruana 3 Regiones
• Historia de la Gastronomía
• Pescados y Mariscos
• Novoandina
• Latinoamericana
• Oriental (China, Thai - Japón)
• Internacional (Española, Rusa, Portugal, Grecia, Israel, Polonia, Hungría, Alemania, Bélgica, etc.)
• Francesa
• Italiana
• Buffets y Banquetes
• Ingeniería del Menú
• Bromatología
• Costos
• Nutrición
• Seguridad en la Cocina
• Tallados de Frutas y Verduras
• Gestión de Restaurantes (algo de Bar - con evento final)
• Organización de Alimentos y Bebidas

COCINAS OPCIONALES

• Panadería
• Pastelería

Organización de Congresos y Eventos

Duración: UN MES, DOS VECES POR SEMANA

El desarrollo de este curso significa conocer de protocolos, eventos, pautas que capacitaran al alumno a efectuar un evento, sea internacional o nacional.

Se conocerán los elementos a usar, la terminología los preparativos para desenvolverse en un determinado evento u banquete que el mismo alumno desarrollara.

Pastas

Duración: UN MES, DOS VECES POR SEMANA

Curso practico que proporciona al estudiante las herramientas necesarias para conocer las técnicas y sabores, procedimientos típicamente italianos y sus regiones aledañas.

Conocer desde la preparación de pastas hasta hacer ravioles y sus salsas es algo que todos desearían saber hacer, no solo con el fin de realizarlos en sus propias casas sino darles un sentido comercial con el fin de ampliar su visión para el aspecto restaurantero.

Charcuteria

Duración: UN MES, DOS VECES POR SEMANA

Es aquella carnicería especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos. Se suelen vender en estos establecimientos: salchichas, chorizos, salame, jamón en diferentes formatos, aspik, etc. Se caracterizan por tener un mostrador transparente y generalmente acondicionado en el que se muestran al público los productos a la venta.

El saber preparar salames, chorizos, hot dogs, jamón del país, mortadela, hamburguesa nutritiva de carne de alpaca.
Leche de soya, morcilla, hacen la diferencia en una sandwichería porque están preparados de forma artesanal y es una herramienta que ayuda a diferenciarnos del resto dándole ese toque especial.

Preparación de sándwiches, fríos y calientes

Duración: Un mes, dos veces por semana.

· Sándwiches calientes famosos
· Hamburguesas famosas
· Triples famosos
· 47 diferentes formas de hacer sándwiches para manejar un snack o una juglería

Capacitación para Mozos

Dureción: 3 MESES, 1 VEZ POR SEMANA

Quizá lo más importante que debe conocer el personal que trabaja en un restaurante no sean exclusivamente los aspectos profesionales o técnicos –totalmente necesarios- sino aquellos otros que representan el “envoltorio” o multitud de pequeños detalles, acciones, actitudes, etc., que provocan la satisfacción del cliente, su felicitación y lo más fundamental, su próxima visita.
La calidad, concepto muy utilizado como objetivos de empresas, instituciones, países, etc., es un principio muy simple y consustancial a todos los que prestan servicios o venden productos.
Si una actividad o negocio no ofrece calidad realmente, no debería existir, pues lo que ofrece es incompleto.

Cualquier restaurante debe tener una calidad básica y lo que denominamos calidad añadida, plus o calidad de competencia.
La calidad básica representa ni más ni menos aquella que se debe ofrecer por el mero hecho de estar en el mercado, representar a un sector económico y ser honesto con el cliente.
No solo el hecho de atender mesas, el doblado de servilletas, el descorchado, el estar atento a las mesas auxiliares, el saber dar una buena recomendación a los comensales, hacen de este curso un factor importante para una buena herramienta de trabajo.